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Club Academy - Pasticceria Siciliana [VideoCorso Ita]

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Club Academy - Pasticceria Siciliana [Ita]




Thx
kabino



La pasticceria siciliana è indiscutibilmente tra le più ammirate e desiderate al mondo.
Le lezioni che il Maestro presenterà all’interno del corso rappresentano la storia della tradizione dolciaria
siciliana, che deriva dall’unione di diverse tradizioni.

C’è quella contadina, dalla quale ancora oggi
resta l’eredità della tradizione di preparare dolci in concomitanza con specifiche ricorrenze; c’è poi quella
monastica, che nei secoli ha dato vita a tantissime ricette dolci tramandate tra le mura dei conventi. E non vanno di
certo trascurate le influenze della tradizione araba - che ha introdotto sull’isola miele, frutta secca, spezie ed
altre innumerevoli tipicità - e di quella svizzera, importata qui dai pasticceri d’oltralpe.

La
pasticceria di Santi Palazzolo nasce anch’essa da una storia, lunga oltre 100 anni, che si basa tanto sul preservare
la tradizione quanto sul reinterpretarla con rispetto e creatività, facendo sempre leva sulla qualità degli
ingredienti attraverso la selezione attenta delle materie prime.

In questo corso vi aspettano dieci lezioni a
tutto sapore siciliano: il Maestro vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di cassate, cannoli, lavorazioni di
pasta di mandorle, iris e tanti altri dolci delle grandi occasioni, ancora oggi fiori all’occhiello della pasticceria
trinacria, dalle sfinge di San Giuseppe al buccellato. I suoi dolci vengono esportati con orgoglio in tutto il mondo.



Santi Palazzolo

Pasticcere, accademico e vicepresidente di AMPI (Accademia Maestri
Pasticceri Italiani), Santi Palazzolo gestisce la Pasticceria Palazzolo a Cinisi, piccola cittadina in provincia di
Palermo, che dal 1920 è un’eccellenza che nel tempo si è confermata un punto di riferimento per la qualità e la
tradizione dei dolci siciliani.
Nel 1985, a 23 anni, il Maestro Palazzolo eredita con la moglie Nunzia
l’attività di famiglia e comprende immediatamente quanto sia fondamentale una formazione continua.
Nel 1997
fonda e viene nominato Presidente dell’APAS (Associazione Pasticceri Artigiani Siciliani) e l’anno successivo entra
in AMPI.

Nel 2001 apre uno show-room all’interno dell’area commerciale dell’Aeroporto
Falcone-Borsellino di Palermo, che sarà una vetrina importante per la sua azienda nel mondo. Da lì partiranno infatti
i primi due progetti di franchising, in Francia e in Spagna.

È stato inoltre nominato membro del consiglio
direttivo dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Con Red Gourmet ha pubblicato il volume Dolce
Sicilia.

Nel 2015 viene selezionato tra i dieci pasticceri del World Pastry Star e nel 2018 viene proclamato
“Pasticcere dell’anno” dall’AMPI.
Ha aperto un laboratorio di produzione artigianale all’avanguardia di
1.000 mq e una pasticceria di successo all’interno del parco gastronomico Fico-Eataly world di Bologna.

Santi Palazzolo è un uomo dal grande impegno professionale, con una spiccata integrità morale e incomparabili doti
umane. Professionista di elevato valore tecnico, sempre attento alla reinterpretazione delle tradizioni dolciarie della
sua terra, ha contribuito a fornire nuovi stimoli all’intero mondo della pasticceria italiana. “Con la dolcezza si
ottiene tutto” è lo slogan della pasticceria a Cinisi…e tutti i successi del Maestro lo confermano a pieno.


Cassata Siciliana



Iniziamo in
bellezza con la regina della pasticceria tradizionale siciliana, un dolce dai decori sontuosi e ricco di ingredienti, a
base di pan di Spagna, pasta reale al pistacchio, crema di ricotta, gocce di cioccolato e frutta candita.


Cannoli Siciliani



Accanto alla
regina cassata, in Sicilia siede il re cannolo, uno dei dolci più conosciuti al mondo


Sfinge di San
Giuseppe



Un dolce tipico per
la festa del papà, un bignè fritto farcito con crema di ricotta. Il nome sfingia deriva dal latino spongia che
significa spugna, in quanto la sua forma richiama appunto quella di una spugna di mare.


Frutta di
Martorana



Eccoci davanti a
un dolce dalle origini antichissime: siamo nel periodo dei Normanni, quando all’interno della Chiesa della Martorana
di Palermo, in un convento, delle suore si dilettavano nella preparazione di dolci, tra i quali realizzavano anche
questi fruttini, con una base di pasta di mandorle, che poi venivano modellati e colorati come fosse frutta vera. Una
ricetta speciale anche dal punto di vista estetico, in cui la creatività manuale dei maestri pasticceri siciliani
raggiunge la massima espressione.


Buccellato



Un dolce natalizio della tradizione siciliana, comunemente chiamato in Sicilia
“Cucciddatu”. Appartiene alla storia della famiglia Palazzolo perché con esso vinse il primo premio
all’esposizione nazionale di Montecatini.


Paste di Mandorla



Ecco la ricetta di
un altro dolce tipico della tradizione siciliana, che ha per protagonista la Mandorla di Avola della Val di Noto
(presidio Slow Food) per dar vita ad un prodotto di altissima qualità dal punto di vista organolettico.


Genovesi



Le genovesi sono un dolce
da colazione composto da una pasta frolla molto delicata e aromatica unita a morbida crema pasticcera arricchita con
gocce di cioccolato. Un dolce che è un connubio perfetto tra la morbidezza del ripieno e friabilità del suo
scrigno.


Iris al Forno



Eccoci pronti ad addentrarci nella preparazione di un dolce tipico da colazione
che ha anche la sua versione fritta, l’iris, una pasta brioche farcita con della crema di ricotta all’interno.


Torta Diamante



Preparatevi a gustare
una torta al pistacchio intrigante, composta da pan di spagna al pistacchio, crema al pistacchio e fragoline di bosco
fresche.


Patata



Concludiamo questo viaggio
nelle delizie siciliane con un dolce che si scioglie in bocca, anche se molto complesso nell’assemblaggio poiché
prevede tanti ingredienti

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